Вкусный, клейкий сироп рожкового дерева кажется имеет вкус, из-за которого его можно отнести к десертам. На самом деле этот чрезвычайно питательный продукт производится из зрелых стручков рожкового дерева, его можно подавать вместо меда и других подслащивающих продуктов.

Сироп рожкового дереваидеально подходит для поливки сверху йогурта или сыра Анари для здорового и сладкого снэка. Он также может быть использован в выпечке, для заправки салатов, в соусах и маринадах и вместо меда или сахара. Традиционно, ириски из сиропа рожкового дерева известны под названием «Пастели».

Для получения сиропа стручки рожкового дереваварят в большой бронзовой емкости с водой в течение приблизительно четырех часов. Затем пульпу выжимают, после чего остается сироп темно-золотого цвета. Многие другие продукты изготавливаются из рожковых стручков, в том числе мука из рожкового дерева и шоколад.

Рожковое деревоявляется местным видом растения на острове и культивируется здесь в течение четырех тысяч лет. Являясь когда-то основным экспортным продуктом острова, стручки рожкового дерева или "черное золото", ценились за их универсальность, высокую питательную ценность и крепость, что позволяло хранить и транспортировать их на большие расстояния.